La vente de pain en libre-service grâce à un distributeur
Auparavant limités à la vente de snacks et boissons, les distributeurs automatiques peuvent désormais délivrer du pain fraîchement préparé dans une boulangerie artisanale.
Largement apprécié par les consommateurs en quête d'alimentation issue d'un circuit court, le distributeur automatique de pain peut délivrer une large gamme de viennoiseries comme par exemple des croissants, des brioches, des biscottes artisanales, ou des pains aux raisins.
Quels sont les avantages d’un distributeur de pain ?
L’installation
d’une machine à pain automatique présente plusieurs avantages autant
pour le consommateur que pour le boulanger qui peut accroître ses
ventes.
Pour le consommateur
La machine permet d’avoir du bon pain frais de qualité artisanale 7j/7 et 24h/24. De plus, il s’agit d’un service de proximité. Ainsi, dans les lieux éloignés, comme une zone rurale ou le quartier excentré d’une commune, ce type de service permet d'éviter de devoir prendre sa voiture pour aller chercher sa baguette.
Pour l'artisan
L'artisan
peut diversifier son métier, conquérir de nouveaux marchés et apporter
un service complémentaire à sa clientèle habituelle. Le professionnel
peut ainsi réaliser des ventes en dehors des heures et jours d’ouverture et ses coûts d’exploitation sont réduits.
Une cuisson ou conservation selon le type de machine
Le distributeur automatique de pain existe en 2 grandes versions : les appareils assurant uniquement le stockage et la distribution et ceux disposant d’un terminal de cuisson.
- Les automates de stockage
Le
produit est entièrement préparé et cuit par le boulanger dans son fournil
et conservé à une température de 20° dans une cellule de stockage conçue
pour conserver sa texture et sa saveur.
- Les appareils disposant d'un terminal de cuisson
Le pétrissage se fait dans un atelier dans lequel le produit est précuit pour ensuite être placé dans un espace réfrigéré.
La cuisson se fait ensuite à la demande du consommateur et le distributeur peut être alimenté par l'artisan lui-même ou par un prestataire.
Les différentes options disponibles
- Des espaces de stockage variables, selon le nombre de références distribuées
- Une alerte en cas de problème lié à l’hygrométrie et à la température ainsi qu'en cas d’épuisement du stock
- La possibilité de connaître son chiffre d’affaires en temps réel
- Un panneau de façade personnalisable
- La
programmation du temps de conservation pour une bonne gestion des invendus
- Une utilisation du numérique pour interagir avec l'automate à partir d’un PC, d’une tablette ou d’un smartphone
La protection contre le vol
L’installation doit se faire dans un lieu sécurisé afin de garantir une bonne protection contre le vol et les actes de vandalisme. Plusieurs niveaux de sécurité existent. Les habillages en bois sont les moins sécurisés, tandis que les structures métalliques ont un caractère dissuasif.
Quelles sont les modalités de paiement ?
Le client peut payer grâce à différents dispositifs :
- Un système à pièces obligeant l’utilisateur à effectuer l’appoint pour commander
- Un monnayeur
- Un lecteur de billet
- Un lecteur de carte bancaire sans contact
- Un lecteur NFC (Near Field Communication) pour un règlement par carte bancaire ou par smartphone
Quels produits peuvent être vendus ?
Les artisans-boulangers peuvent remplir les compartiments des machines de plusieurs produits :
- Des baguettes de tradition française type label rouge ou/et de campagne
- Des pains spéciaux : sans gluten, pain de seigle, pain de campagne ou pain de mie
- Des petits pains au levain et des collations pour les goûters et les petits-déjeuners : croissants, pains au chocolat, pains au lait, aux raisins, brioches, ou gaufres
- Des gâteaux individuels et autres gourmandises, comme un éclair artisanal ou une galette.
L'aspect technique de l'installation
Le distributeur automatique nécessite une alimentation électrique (220 volts ou alimentation en triphasé) et doit être stabilisée à l’aide d’une armature scellée au sol avec des chevilles.
La machine peut également être dotée d’un dispositif anti-secousse et de rails de guidage.
Les formalités administratives pour les nouvelles installations
L'équipement doit être déclaré auprès des services vétérinaires dans le mois suivant son installation. De plus, pour être installé sur un trottoir, l’accord préalable et écrit de la mairie est indispensable.
Combien coûte une machine à pain automatique ?
Un distributeur de pain neuf coûte entre 7000 et 9000 € HT et il faut compter 4000 € pour un appareil d’occasion.
Les critères de rentabilité d'un distributeur de pain
Pour être rentable, l’automate doit distribuer au minimum 30 baguettes par jour avec une fourchette de prix comprise entre 0,85 et 1 € l’unité. Pour réaliser un calcul de la rentabilité, le boulanger doit également tenir compte des frais de déplacement pour l'approvisionnement.
Conseils pour augmenter la rentabilité
1) Miser sur la qualité
Le produit vendu doit être aussi gourmand que celui d'une boulangerie. Les matières premières comme la farine de blé ou la levure doivent être de qualité et le temps de fermentation doit être respecté.
2) L’installation dans un lieu de fort passage
Le distributeur automatique doit être installé dans un lieu de fort passage comme un rond-point, un parking, une salle des fêtes ou dans le centre d’un village. Une étude de marché est fortement recommandée pour valider l’emplacement sélectionné.
3) Optimiser la visibilité du distributeur
La vending machine doit être bien visible et le professionnel doit communiquer sur sa présence auprès des habitants situés à proximité.
Un appareil en bon état et agréable à utiliser
La présentation doit être soignée. S’il est placé en extérieur, un abri doit être prévu pour que l’utilisation soit confortable, quelles que soient les conditions météorologiques.
Les principaux fournisseurs de distributeurs automatiques de pain
⇒ LE DISTRIB
Le Distrib est un fournisseur français d'appareils de distribution automatique installés à l'extérieur. Son modèle phare est "Le distrib'pain", une machine délivrant des baguettes et collations d'une contenance de 40 à 120 produits.
⇒ Panivending
Le Panivending est un fournisseur de cuiseur de pains (jusqu’à 120 produits stockés dans la chambre froide). L’inventeur est un pâtissier mosellan ayant obtenu une distinction au concours Lépine de 2014. Le Panivending peut être installé dans une zone commerciale ou dans un kiosque indépendant.
⇒ Mabaguette
Les distributeurs automatiques Mabaguette ont une capacité de minimum 72 et jusqu'à 144 baguettes et peuvent contenir deux références : des baguettes de tradition ou classiques.
⇒ Le Bread Xpress
Le Bread Xpress est une boulangerie automatique multi-produits. L'enseigne propose aussi un appareil capable de proposer des pizzas en complément du pain artisanal.
Le réchauffage des différentes
références se fait à la demande. Contrairement à ce que laisse supposer
son nom, le distributeur Bread Xpress a été conçu en France.
⇒ Apitech solution et son Smart baguettes
Apitech est un fournisseur spécialisé dans les domaines de l’informatique, de l’électromécanique et de l’automatisme. Depuis 2015, la société s’est lancée sur le segment de la FoodTech et propose des distributeurs de plats traiteurs et de baguettes.Le Smart baguettes est équipé d’un four traditionnel miniaturisé et peut contenir jusqu’à 150 pièces précuites. Le Smart Neo est une véritable épicerie à compartiments modulables pouvant comprendre des casiers réfrigérés pour les sandwichs, des fromages, du lait ou des pizzas.
