Auparavant limités à la vente de snacks et boissons, les distributeurs automatiques peuvent désormais délivrer du pain fraîchement préparé dans une boulangerie artisanale.
Largement apprécié par les consommateurs en quête d'alimentation issue d'un circuit court, le distributeur automatique de pain peut délivrer une large gamme de viennoiseries comme par exemple des croissants, des brioches, des biscottes artisanales, ou des pains aux raisins.
L’installation
d’une machine à pain automatique en libre-service présente plusieurs avantages autant
pour le consommateur que pour le boulanger qui peut accroître ses
ventes.
L'appareil permet d’avoir du bon pain frais de qualité artisanale 7j/7 et 24h/24. Ainsi, dans les lieux éloignés, comme une zone rurale ou le quartier excentré d’une commune, la mise en place d'un distributeur permet de ne pas avoir à rejoindre une grande ville pour trouver une baguette.
L'artisan
peut diversifier son métier, conquérir de nouveaux marchés et apporter
un service complémentaire à sa clientèle habituelle. Le professionnel
peut ainsi vendre sa baguette en dehors des heures et jours d’ouverture et ses coûts d’exploitation sont réduits.
Le distributeur automatique de pain existe en 2 grandes versions : les appareils assurant uniquement le stockage et la distribution et ceux disposant d’un terminal de cuisson.
Le
produit est entièrement préparé et cuit par le boulanger dans son fournil
et conservé à une température de 20° dans une cellule de stockage conçue
pour conserver sa texture et sa saveur.
Le pétrissage de chaque produit se fait dans un atelier spécialisé dans lequel la baguette est précuite pour ensuite être placée dans un espace réfrigéré avant d'être mis à la disposition des clients.
La cuisson se fait ensuite à la demande du consommateur et l'installation peut être alimentée par l'artisan lui-même ou par un prestataire spécifiquement dédié travaillant déjà avec le fournisseur.
L’installation d'un distributeur automatique doit se faire dans un lieu sécurisé afin de garantir une bonne protection contre le vol et les actes de vandalisme. Plusieurs niveaux de sécurité existent. Les habillages en bois sont les moins sécurisés, tandis que les structures métalliques sont plus efficaces.
Le client peut payer grâce à différents dispositifs :
Les artisans-boulangers peuvent remplir les compartiments de différents types de produits :
Le système de l'appareil nécessite une alimentation électrique (220 volts ou alimentation en triphasé) et doit être stabilisée à l’aide d’une armature scellée au sol avec des chevilles.
La machine peut également être dotée d’un dispositif anti-secousse et de rails de guidage.
L'équipement doit être déclaré auprès des services vétérinaires dans le mois suivant son installation. De plus, pour être installé sur un trottoir, l’accord préalable et écrit de la mairie est indispensable.
Un distributeur automatique de pain neuf coûte entre 7000 et 9000 € HT et 4000 € en occasion.
Pour être rentable, l’automate doit distribuer au minimum 30 baguettes par jour avec une fourchette de prix comprise entre 0,85 et 1 € l’unité. Pour réaliser un calcul de la rentabilité, le boulanger doit également tenir compte des frais de déplacement pour l'approvisionnement.
Le produit vendu doit être aussi gourmand que celui d'une boulangerie. Les matières premières comme la farine de blé ou la levure doivent être de qualité et le temps de fermentation respecté.
La machine de distribution automatique
doit être installée dans un lieu de fort passage comme un rond-point, un parking, une
salle des fêtes ou dans le centre d’un village. Une étude de marché est fortement recommandée pour valider
l’emplacement sélectionné. Aussi, le calcul du nombre minimum d'unité de baguette qu'il est possible de vendre au quotidien doit être réalisé.
Accessible en libre-service, la vending machine doit être bien visible et le professionnel doit communiquer sur sa présence auprès des habitants situés à proximité de la commune ou du village.
La présentation doit être soignée. S’il est placé en extérieur, un abri doit être prévu pour que l’utilisation soit confortable, quelles que soient les conditions météorologiques.
LeDistrib est un fournisseur français d'appareils installés à l'extérieur. Son modèle phare est "Ledistrib'pain", une machine délivrant des baguettes et collations d'un volume de 40 à 120 pièces.
Le Panivending est un fournisseur de cuiseur de pains (jusqu’à 120 pièces stockées en chambre froide). L’inventeur est un pâtissier mosellan ayant obtenu une distinction au concours Lépine. Le Panivending peut être installé dans une zone commerciale ou dans un kiosque indépendant.
Les distributeurs d fournisseur Mabaguette ont une capacité de minimum 72 et jusqu'à 144 baguettes et peuvent contenir deux références : des baguettes de tradition ou classiques.
Le Bread Xpress est une boulangerie automatique multi-produits. L'enseigne propose aussi un distributeur automatique de pizza en complément de l'appareil distribuant du pain artisanal.
Le réchauffage des différentes
références se fait à la demande. Contrairement à ce que laisse supposer leur nom, les distributeurs automatiques Bread Xpress sont bien conçus en France.